Diagnóstico de qualidade por meio das ferramentas de BPF e APPCC, em abatedouros frigoríficos de bovinos da Região Metropolitana de São Luís – MA

Oliveira, Larissa Jaynne Sameneses de

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Título:	Diagnóstico de qualidade por meio das ferramentas de BPF e APPCC, em abatedouros frigoríficos de bovinos da Região Metropolitana de São Luís – MA
Título(s) alternativo(s):	Quality assessment using GMP and HACCP tools in cattle slaughterhouses in the São Luís – MA Metropolitan Area
Autor(es):	Oliveira, Larissa Jaynne Sameneses de
Orientador:	Rabelo, Raimundo Nonato
Membro da Banca:	Coimbra, Viviane Correa da Silva
Membro da Banca:	Bezerra, Nancyleni Pinto Chaves
Data do documento:	2018-07-30
Editor:	Universidade Estadual do Maranhão
Resumo:	Os processos de fabricação apresentam evoluções ao longo do tempo e, especificamente, na industrialização de produtos alimentícios a inovação e os investimentos em pesquisas, para desenvolvimento de novos processos e tecnologias, com o objetivo de melhorar a qualidade dos produtos são destaque. Entre elas destacam-se as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que são conjuntos de procedimentos higiênicos e sanitários instituídos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) do Ministério da Saúde (MS), pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e pelos órgãos fiscalizadores e reguladores das atividades realizadas nos estabelecimentos produtores e/ou manipuladores de alimentos. Este trabalho tem como objetivo principal de realizar um diagnóstico de qualidade por meio das ferramentas de BPF e APPCC em abatedouros frigoríficos de bovinos da região metropolitana de São Luís- MA. O trabalho foi realizado em abatedouros frigoríficos com Serviços de Inspeção Municipal (S.I.M.), Estadual (S.I.E.) na região metropolitana de São Luís no Estado do Maranhão, conforme a tabela 1. Os dados foram coletados mediante questionários (APÊNDICE B) nos meses de janeiro de 2018 a fevereiro de 2018 e contem questões fechadas. Foi verificado que na maioria das empresas não existe os programas de controle de qualidade implantados, o que contribui para a redução da qualidade do produto e pode causar danos a saúde do consumidor
Palavras-chave:	Abatedouros - São Luís-MA Bovinos Frigoríficos - São Luís-MA Indústria frigorífica Boas práticas de fabricação - BPF Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC Segurança do alimento
Aparece nas coleções:	Mestrado em Defesa Sanitária Animal - CCA - Dissertações

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