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Campo DCValorIdioma
dc.creatorOliveira, Larissa Jaynne Sameneses dept_BR
dc.date.accessioned2022-11-11T20:12:47Z-
dc.date.available2022-11-11T20:12:47Z-
dc.date.issued2018-07-30-
dc.identifier.citationOLIVEIRA, Larissa Jaynne Sameneses de. Diagnóstico de qualidade por meio das ferramentas de BPF e APPCC, em abatedouros frigoríficos de bovinos da Região Metropolitana de São Luís – MA. 2018. 70f. Dissertação (Mestrado Profissional - Programa de Pós-Graduação em Defesa Sanitária Animal) - Universidade Estadual do Maranhão, São Luís,2018. Disponível em: http://repositorio.uema.br/jspui/handle/123456789/1615-
dc.identifier.otherCDU: D636.2:637.513(812.1)-
dc.identifier.urihttp://repositorio.uema.br/jspui/handle/123456789/1615-
dc.languagepor-
dc.publisherUniversidade Estadual do Maranhãopt_BR
dc.subjectAbatedouros - São Luís-MApt_BR
dc.subjectBovinospt_BR
dc.subjectFrigoríficos - São Luís-MApt_BR
dc.subjectIndústria frigoríficapt_BR
dc.subjectBoas práticas de fabricação - BPFpt_BR
dc.subjectAnalise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCCpt_BR
dc.subjectSegurança do alimentopt_BR
dc.titleDiagnóstico de qualidade por meio das ferramentas de BPF e APPCC, em abatedouros frigoríficos de bovinos da Região Metropolitana de São Luís – MApt_BR
dc.title.alternativeQuality assessment using GMP and HACCP tools in cattle slaughterhouses in the São Luís – MA Metropolitan Areaen
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.creator.IDhttps://orcid.org/0009-0001-6407-6157-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3673022321192791-
dc.contributor.advisor1Rabelo, Raimundo Nonatopt_BR
dc.contributor.advisor1IDhttps://orcid.org/0000-0002-3561-6126-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2234882808816576-
dc.contributor.referee1Coimbra, Viviane Correa da Silvapt_BR
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/0000-0001-7611-6673-
dc.contributor.referee1Latteshttps://lattes.cnpq.br/5735297692590207-
dc.contributor.referee2Bezerra, Nancyleni Pinto Chaves-
dc.contributor.referee2IDhttps://orcid.org/0000-0003-3970-7524-
dc.contributor.referee2Latteshttps://lattes.cnpq.br/7603276259449956-
dc.description.resumoOs processos de fabricação apresentam evoluções ao longo do tempo e, especificamente, na industrialização de produtos alimentícios a inovação e os investimentos em pesquisas, para desenvolvimento de novos processos e tecnologias, com o objetivo de melhorar a qualidade dos produtos são destaque. Entre elas destacam-se as Boas Práticas de Fabricação (BPF), que são conjuntos de procedimentos higiênicos e sanitários instituídos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) do Ministério da Saúde (MS), pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) e pelos órgãos fiscalizadores e reguladores das atividades realizadas nos estabelecimentos produtores e/ou manipuladores de alimentos. Este trabalho tem como objetivo principal de realizar um diagnóstico de qualidade por meio das ferramentas de BPF e APPCC em abatedouros frigoríficos de bovinos da região metropolitana de São Luís- MA. O trabalho foi realizado em abatedouros frigoríficos com Serviços de Inspeção Municipal (S.I.M.), Estadual (S.I.E.) na região metropolitana de São Luís no Estado do Maranhão, conforme a tabela 1. Os dados foram coletados mediante questionários (APÊNDICE B) nos meses de janeiro de 2018 a fevereiro de 2018 e contem questões fechadas. Foi verificado que na maioria das empresas não existe os programas de controle de qualidade implantados, o que contribui para a redução da qualidade do produto e pode causar danos a saúde do consumidorpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Luis Centro de Ciências Agrárias – CCApt_BR
dc.publisher.programPROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO PROFISSIONAL EM DEFESA SANITÁRIA ANIMAL- PPGPDSApt_BR
dc.publisher.initialsUEMApt_BR
dc.subject.cnpqAvaliação e Controle de Qualidade de Alimentospt_BR
dc.identifier.rorhttps://ror.org/04ja5n907-
dc.identifier.capesdegreeprogramcode20002017005P5-
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