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Campo DCValorIdioma
dc.creatorSousa, João David Moreira-
dc.date.accessioned2025-09-11T19:07:49Z-
dc.date.available2025-09-11-
dc.date.available2025-09-11T19:07:49Z-
dc.date.issued2025-07-15-
dc.identifier.citationSOUSA, João David Moreira. Desenvolvimento de Bebida Alcoólica Fermentada de Criviri (Mouriri guianensis) – “Crivichaça”. 2025. 25f. Monografia (Graduação em Química Licenciatura) – Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Exatas e Naturais, MA, 2025. Disponível em: https://repositorio.uema.br/jspui/handle/123456789/5383pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.uema.br/jspui/handle/123456789/5383-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Estadual do Maranhãopt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectMouriri guianensispt_BR
dc.subjectBebida alcoólicapt_BR
dc.subjectCachaça artesanalpt_BR
dc.subjectBebida alcohólicapt_BR
dc.subjectCachaça artesanalpt_BR
dc.titleDesenvolvimento de Bebida Alcoólica Fermentada de Criviri (Mouriri guianensis) – “Crivichaça”pt_BR
dc.title.alternativeElaboración de una bebida alcohólica fermentada a partir de criviri (Mouriri guianensis): “Crivichaça”pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
dc.contributor.advisor1Silva, Ilna Gomes da-
dc.contributor.referee1Fernandes, Raquel Maria Trindade-
dc.contributor.referee2Dias, Vera Lúcia Neves-
dc.description.resumoO cenário de produção e consumo de bebidas alcoólicas no Brasil em suas respectivas regiões possui relevante contribuição nos cenários econômicos locais e pode se mostrar bastante competitivo no âmbito comercial. O aumento da variedade de bebidas pode ser um fator crucial para destacar-se na disputa pelo gosto de seus consumidores, mas para isso é necessário que o produto possua viabilidade econômica na sua produção. Diante do exposto este trabalho tem como objetivo a produção de uma bebida alcoólica fermentada destilada (crivirichaça) a base criviri, abundante no estado do Maranhão, visando criar um produto alternativo e agregar valor econômico a produção da fruta e buscando as melhores condições de processo para produção de uma bebida com boas características fermentescíveis e de rendimento. Para isso foi preparado os frutos para o despolpamento e chaptalização da polpa, fez-se a adequação do mosto nos parâmetros necessários em teores de sólidos solúveis totais (SST), pH e inoculação da levedura. Após o processo de fermentação destilou-se e o condensado passou por análises. Pode-se observar na polpa do fruto um teor de açúcar em 15 °Brix, bem próximo ao encontrado por outros pesquisadores, além de apresentar odor agradável, sabor adocicado e coloração alaranjada intensa. Durante a fermentação houve intensa formação de CO2 caracterizado pela formação de bolhas. O fermentado apresentou cheiro agradável e uma clarificação do seu líquido. O teor alcoólico do condensado destilado foi de 35 °GL e seu rendimento foi de 8,74%pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Luis Centro de Educação, Ciências Exatas e Naturais – CECENpt_BR
dc.publisher.initialsUEMApt_BR
dc.subject.cnpqEngenharia Químicapt_BR
dc.description.resumenEl escenario de producción y consumo de bebidas alcohólicas en Brasil, en sus respectivas regiones, tiene una contribución relevante en los escenarios económicos locales y puede mostrarse bastante competitivo en el ámbito comercial. El aumento de la variedad de bebidas puede ser un factor crucial para destacarse en la disputa por el gusto de sus consumidores, pero para ello es necesario que el producto posea viabilidad económica en su producción. Ante lo expuesto, este trabajo tiene como objetivo la producción de una bebida alcohólica fermentada destilada (crivirichaça) a base de criviri, abundante en el estado de Maranhão, buscando crear un producto alternativo y agregar valor económico a la producción de la fruta, y buscando las mejores condiciones de proceso para la producción de una bebida con buenas características fermentativa y de rendimiento. Para eso se prepararon los frutos para el despulpado y chapitalización de la pulpa, se adecuó el mosto a los parámetros necesarios en términos de sólidos solubles totales (SST), pH y inoculación de la levadura. Después del proceso de fermentación se destiló y el condensado pasó por análisis. Se pudo observar en la pulpa del fruto un contenido de azúcar de 15 °Brix, muy cercano al encontrado por otros investigadores, además de presentar un olor agradable, sabor dulzón y color naranja intenso. Durante la fermentación hubo una intensa formación de CO2 caracterizada por la formación de burbujas. El fermentado presentó un olor agradable y una clarificación de su líquido. El grado alcohólico del condensado destilado fue de 35 °GL y su rendimiento fue del 8,74%-
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