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Título: Elaboração de salgado tipo coxinha com farinha de arroz e recheio de traíra
Título(s) alternativo(s): Making a savory snack like coxinha with rice flour and traíra filling
Autor(es): Evangelista, Ismaire Pereira
Orientador: Freitas, Ana Karoline Nogueira
Membro da Banca: Saldanha, Gecyene Rodrigues do Nascimento
Membro da Banca: Silva, Gabriela Duarte
Data do documento: 2025-01-14
Editor: Universidade Estadual do Maranhão
Resumo: O objetivo deste trabalho foi elaboração de um salgado tipo coxinha feito com farinha de arroz e recheio de peixe traíra seca. Foram utilizados (farinha de trigo sem fermento, farinha de arroz, sal, margarina com sal, alho em pó a granel, cebola e salsinha in natura), para preparação das coxinhas foram obtidos em supermercado local enquanto a traíra seca foi obtida na feira municipal da cidade de São Bento – MA. Para o prosseguimento das formulações com farinha de arroz e recheio de traíra seca foi aplicada a receita de coxinha de frango convencional, com a farinha de arroz substituindo a farinha de trigo nas proporções 50% (F1), 75% (F2) e 100% (F3). De acordo com os provadores não houve diferença significativa entre as amostras no aroma, cor, aparência, textura, sabor e aceitação global. A aceitação em relação a maciez e crocância possui maior frequência na categoria ideal, com a formulação F2 apresentando o melhor resultado. Conclui- se que o presente estudo contribuiu para a diversificação da alimentação, valorização de ingredientes pouco conhecidos e promoção de uma dieta mais saudável
Resumo: The objective of this study was to prepare a savory coxinha-type snack made with rice flour and dried trahira fish filling. The following ingredients were used: unleavened wheat flour, rice flour, salt, margarine with salt, bulk garlic powder, onion and fresh parsley. The coxinha preparation was obtained from a local supermarket, while the dried trahira fish was obtained from the municipal fair in the city of São Bento, Maranhão. The recipe for conventional chicken coxinha was used to monitor the formulations with rice flour and dried trahira fish filling, with rice flour replacing wheat flour in the proportions of 50% (F1), 75% (F2) and 100% (F3). According to the tasters, there was not much difference between the different samples tasted, but it was easy to taste, even though the softness and crunchiness marked the ideal category for the tasters as the second (F2), so the result was better than expected. This study contributes to the diversification of food, the appreciation of little-known ingredients and the promotion of a healthier diet
Palavras-chave: Doença Celíaca
Glúten
Cereal
Peixe
Farinha de arroz
Recheio de peixe
Traíra seca
São Bento – MA
Celiac Disease
Cereal
Rice flour
Cheat fish
Gluten
Fish
Fish filling
Aparece nas coleções:Curso Superior de Tecnologia em Alimentos - Campus São Bento - UEMA - Artigos

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