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https://repositorio.uema.br/jspui/handle/123456789/1558| Título: | Análise da carga microbiológica de ovos comercializados em supermercados, mercados e feiras de São Luís, Maranhão |
| Título(s) alternativo(s): | Analysis of the microbiological load of eggs sold in supermarkets, markets and fairs in São Luís, Maranhão. |
| Autor(es): | Vieira, Nayara Salazar |
| Membro da Banca: | Bezerra, Nancyleni Pinto Chaves |
| Membro da Banca: | Souza, Antonio Carlos Freitas |
| Data do documento: | 2022-06-11 |
| Editor: | Universidade Estadual do Maranhão |
| Resumo: | O presente estudo teve como objetivo principal analisar a carga microbiológica de ovos comercializados em supermercados, mercados e feiras de São Luís, Maranhão. Foram analisadas 30 amostras de ovos, totalizando 180 ovos. Realizou-se a análise microbiológica dos ovos para coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. Seis amostras indicaram presença de coliformes totais e termotolerantes, em quatro amostras confirmou-se a presença de E. coli e em nenhuma amostra foi identificada a presença de Salmonella sp. Diante dos resultados, pode-se observar que os padrões microbiológicos para Salmonella sp. estão de acordo com a legislação vigente, principalmente no que se refere a medidas higiênico-sanitárias dos ovos comercializados em São Luís. É necessário orientar os comerciantes e consumidores dos riscos à saúde e evitar os surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs). |
| Resumo: | This study aimed to analyze the microbiological load of eggs sold in supermarkets, markets and fairs in São Luís, Maranhão. Thirty egg samples were analyzed, totaling 180 eggs. Microbiological analysis of eggs was performed for total coliforms, thermotolerant coliforms, Escherichia coli and Salmonella sp. Six samples indicated the presence of total and thermotolerant coliforms, E. coli was confirmed in four samples and Salmonella sp. was no found. We observed that the microbiological patterns for Salmonella sp. are in accordance with current Brazilian legislation, especially with regard to hygienic-sanitary measures for eggs sold in São Luís. It is necessary to educate traders and consumers of health risks and prevent outbreaks of Foodborne Diseases (FBD). |
| Palavras-chave: | Avilcultura de postura DTHA Enterobacteriaceae Qualidade dos ovos Segurança dos alimentos Ovos - análise microbiológica Análise microbiológica - ovos |
| Aparece nas coleções: | Curso de Bacharelado em Medicina Veterinária - Monografias |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| MONOGRAFIA - NAYARA SALAZAR VIEIRA - BACHA MED. VETERINARIA CCA UEMA 2022.pdf | PDF A | 1.33 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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