Análise da carga microbiológica de ovos comercializados em supermercados, mercados e feiras de São Luís, Maranhão

Abstract

O presente estudo teve como objetivo principal analisar a carga microbiológica de ovos comercializados em supermercados, mercados e feiras de São Luís, Maranhão. Foram analisadas 30 amostras de ovos, totalizando 180 ovos. Realizou-se a análise microbiológica dos ovos para coliformes totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. Seis amostras indicaram presença de coliformes totais e termotolerantes, em quatro amostras confirmou-se a presença de E. coli e em nenhuma amostra foi identificada a presença de Salmonella sp. Diante dos resultados, pode-se observar que os padrões microbiológicos para Salmonella sp. estão de acordo com a legislação vigente, principalmente no que se refere a medidas higiênico-sanitárias dos ovos comercializados em São Luís. É necessário orientar os comerciantes e consumidores dos riscos à saúde e evitar os surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs).