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Campo DCValorIdioma
dc.creatorDiniz, Tássia Dias-
dc.date.accessioned2018-02-06T18:54:21Z-
dc.date.available2018-02-06T18:54:21Z-
dc.date.issued2014-07-31-
dc.identifier.citationDINIZ, Tássia Dias. Qualidade de sardinhas em conserva comercializadas em São Luís, Estado do Maranhão. 2014. 51f. Dissertação (Mestrado Profissional - Programa de Pós-Graduação em Defesa Sanitária Animal) - Universidade Estadual do Maranhão,São Luís, 2014. Disponível em: http://repositorio.uema.br/handle/123456789/211-
dc.identifier.urihttp://repositorio.uema.br/handle/123456789/211-
dc.description.abstractThe aim of this study was to evaluate the quality of canned sardines sold in São Luís - MA, according to the prevailing laws in 2014 were analyzed and treated one hundred (100) canned sardines (weight 125g) belonging to brands: Pescador, Gomes da Costa, Coqueiro, Palmeira and Rubi in oil and tomato sauce, where it was found the following items: labei (ROT), packaging (EMB), net weight (PL), drained weight (WW), weight of the covering médium (MC), meat quality (QL) and number of fish per can (n) and were analyzed sensory canned sardines in oil and tomato sauce using parameters such as: Taste, Odor, Color and Texture the major problems encountered were the presence of viscera weights above or below the stated, fails to print the lot and validity, the presence of the peritoneum, the presence of fragmented eggs and rust on the outside of the can. The sensory characteristics are among the key determinants of acquisition, consumption, acceptance and preference of food products. Acceptability of sardines in oil and tomato sauce was rated by 20 untrained in laboratory environment through a plug with four-point hedonic scale. It was observed that 95% of the judges had the habit of eating canned sardines. This study allowed us to observe the wide acceptability of the brand sardines in oil for B1 and D2 for brand sardines in tomato sauce, which showed the percentage of "Very Good" for all attributes.en
dc.description.sponsorshipFUNDEPEC-
dc.languagepor-
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Estadual do Maranhãopt_BR
dc.subjectPescadopt_BR
dc.subjectBeneficiamentopt_BR
dc.subjectIndustrializaçãopt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectFish-
dc.subjectProcessing-
dc.subjectIndustrialization-
dc.subjectSensory analysis-
dc.titleQualidade de sardinhas em conserva comercializadas em São Luís, Estado do Maranhãopt_BR
dc.title.alternativeQuality of canned sardines sold in São Luís, State of Maranhão-
dc.typeDissertaçãopt_BR
dc.identifier.cduD 637.56:338(812.1)-
dc.creator.IDDINIZ, T. D.-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/0092129196723157-
dc.contributor.advisor1Barbosa, José Milton-
dc.contributor.advisor1IDhttp://orcid.org/0000-0002-9950-4596-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1709437344468455-
dc.contributor.advisor-co1Santos, Elaine Cristina Batista dos-
dc.contributor.advisor-co1IDhttps://orcid.org/0000-0001-7864-4605-
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/2884072237901526-
dc.contributor.referee1Teixeira, Erivânia Gomes-
dc.contributor.referee1IDhttps://orcid.org/0000-0003-2931-2537-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7706774484858476-
dc.description.resumoO objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade de sardinhas em conserva comercializadas em São Luís - MA, em função da legislação vigente, 2014. Foram analisadas e tratadas cem (100) latas de sardinhas em conserva (peso 125g) pertencentes às marcas: Pescador, Gomes da Costa, Coqueiro, Palmeira e Rubi em óleo e em molho de tomate, onde verificou-se os seguintes itens: rótulo (ROT), embalagem (EMB), peso líquido (PL), peso drenado (PD), peso do meio de cobertura (MC), qualidade da carne (QL) e quantidade de peixes por lata (n), assim como foram analisadas sensorialmente as conservas de sardinhas em óleo e molho de tomate utilizando-se de parâmetros como: Sabor, Odor, Textura e Cor. Os maiores problemas encontrados foram a presença de vísceras, pesos abaixo ou acima do declarado, falha na impressão do lote e da validade, presença de peritônio, presença de ovas fragmentadas e ferrugem na parte externa da lata. As características sensoriais estão entre os principais determinantes da aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos alimentícios. A aceitabilidade da sardinha em óleo e molho de tomate foi avaliada por 20 provadores não treinados em ambiente laboratorial através de uma ficha com escala hedônica de quatro pontos. Observou-se que 95% dos julgadores possuíam o hábito de comer sardinha em conserva. Este estudo permitiu observar a grande aceitabilidade da marca B1 para sardinhas em óleo e da marca D2 para sardinhas em molho de tomate, que apresentaram percentual de “Muito bom” para todos os atributos avaliados.pt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Luis Centro de Ciências Agrárias – CCApt_BR
dc.publisher.programPROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO PROFISSIONAL EM DEFESA SANITÁRIA ANIMAL- PPGPDSApt_BR
dc.publisher.initialsUEMApt_BR
dc.identifier.rorhttps://ror.org/04ja5n907-
dc.identifier.capesdegreeprogramcode20002017005P5-
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