Avaliação do mercado de ovos comercializados no município de Balsas – Ma: perfil do consumidor, perfil do mercado, análise sensorial e condições de comercialização

Abstract

O ovo é considerado um alimento de alta riqueza nutricional e acessibilidade, sendo altamente perecível e tendo sua qualidade afetada por condições inadequadas durante a comercialização. Assim, definir as condições nos quais os ovos são comercializados, traçar o perfil do consumidor e de mercado e analisar sensorialmente os ovos comercializados pode ajudar a traçar estratégias de mercado na região de Balsas-MA. Para a caracterização do mercado foram aplicados questionários com perguntas objetivas, quantificando preferências dos clientes e condições de comercialização. Avaliou-se as condições de comercialização aferindo umidade e temperatura. Para a caracterização do perfil do consumidor foi feito um levantamento por meio de questionário autoaplicável com perguntas objetivas na cidade de Balsas-MA. Para a realização da análise sensorial foram utilizados ovos cozidos do tipo industrial casca branca e vermelha e caipiras comercializados no município de Balsas-MA que foram avaliados por 27 pessoas, em delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos onde cada avaliador consistiu em uma repetição experimental e classificaram os ovos consumidos de acordo com sua análise sensorial em escala hedônica. Obteve-se que a demanda de ovos nos estabelecimentos é grande, com ênfase aos ovos brancos industrias. Os estabelecimentos de grande porte apresentaram menores temperaturas devido à refrigeração e apesar da ausência de condições adequadas a perda de ovos é baixa em todos os estabelecimentos. A preferência dos consumidores é por ovos tipo caipira principalmente devido a aspectos sensoriais quanto ao sabor e cor de gema. Quanto à coloração há uma preferência aos ovos de casca vermelha já que há uma associação errônea desses aos ovos caipiras. Aroma, aspecto visual e cor da gema foram melhores para ovos caipiras e a nota geral e sabor da gema foram melhores em ovos de casca branca industriais, não havendo diferença significativa em textura e sabor na análise sensorial. Ovos de casca vermelha apresentaram-se como o pior tratamento. Embora os ovos de galinha caipira sejam favoritos aos consumidores, o consumo mais comum na região de Balsas-MA se dá em ovos de casca branca industrial, devido ao fator preço e acessibilidade